SALADE AUX CREVETTES

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SALADE AUX CREVETTES

Message  reninou le Ven 30 Nov - 1:22

200 g de crevettes cuites et décortiquées

100 g de champignons parfumés séchés

200 g de pousses de bambou

2 tiges de céleri blanc

1 concombre

100 g de nouilles chinoises cuites

1 tranche de jambon cuit. Assaisonnement: 3 c à soupe de sauce soja une pincée de sucre

2 c à soupe de vinaigre

2 c à soupe d'huile.

Faites gonfler les champignons dans de l'eau chaude pendant 30 mn au moins
égouttez-les et émincez-les. Emincez également les pousses de bambou les tiges de céleri et le concombre sans le peler. Coupez le jambon en petits dés. Mélangez tous ces ingrédients. Arrosez avec la sauce soja l'huile et le vinaigre Servez frais. Décorez à volonté de grosses crevettes

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AIGUILLETTE DE BOEUF

Message  reninou le Ven 30 Nov - 1:22

1 kg 500 d'aiguillette de boeuf lardée

50 g de beurre

1 oignon

2 carottes thym laurier sel poivre; 1 litre de bon vin blanc sec.

Faites larder la viande par le boucher si vous ne possédez pas un lardoire. Mettez-la à dorer dans le beurre chaud. Lorsqu'elle a bien pris couleur de tous côtés ajoutez les carottes et l'oignon coupés en rondelles le laurier du thym effeuillé sel et poivre. Mouillez d'un vin blanc de bonne qualité. Il ne doit absolument pas être acide. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 3 heures.

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BOEUF A LA CHINOISE

Message  reninou le Ven 30 Nov - 1:23

Pour 5 personnes.

Préparation: 20 minutes. Cuisson: 25 minutes.

Eléments de base: 500 g de filet de boeuf
1 oignon moyen
2 c à soupe de sauce soja
1 c de madère
3 poivrons verts
1 poivron rouge sel huile.

Couper la viande de boeuf (choisie dans un morceau très tendre et de première qualité) en bâtonnets de la taille du petit doigt à peine. Essuyer les poivrons les ouvrir les épépiner les couper en lamelles de la même taille à peu près que les morceaux de viande. Emincer l'oignon le faire un peu dorer à l'huile dans une poêle assez profonde; ajouter la viande et faire poêler quelques minutes; ajouter encore les morceaux de poivron saler faire sauter 8 à 10 minutes en remuant doucement avec une cuiller de bois afin que le fond n'attache pas. Mélanger la sauce de soja et le madère; verser ce mélange dans la poêle et cuire le tout ensemble pendant 5 minutes. Goûter rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu et servir aussitôt sur un plat chaud. En faisant revenir l'oignon ne pas oublier que d'autres éléments viendront le rejoindre dans la poêle donc ne pas craindre de mettre 3 ou 4 cuillerées d'huile. Si en cours de cuisson la préparation risque d'attacher. on peut ajouter un peu de madère.

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BOEUF A LA MEXICAINE

Message  reninou le Ven 30 Nov - 1:23

Pour 4 personnes :

600 g de boeuf (paleron ou macreuse ) 20 cl de coulis de tomates

400 g de maïs en grain

150 g de riz long

1 poivron rouge

1 poivron vert

2 carottes

2 oignons

2 gousses d'ail

2 tablettes de bouillon de boeuf

1 c de paprika Tabasco

4 brins de persil

3 c d'huile de maïs sel poivre.

Découpez la viande en cubes réguliers de 3 à 4 cm. Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais et mettez-y la viande à rissoler sur toutes les faces. Retirez la viande et mettez les oignons émincés à revenir. Dès que les oignons ont légèrement blondi remettez la viande dans la cocotte avec la gousse d'ail écrasée. Saupoudrez de paprika. Versez le coulis de tomates puis mouillez d'eau chaude de façon à recouvrir largement la viande. Ajoutez les tablettes de bouillon ainsi que les carottes épluchées et coupées en petits dés. Laissez mijoter à couvert pendant 30 mn. Nettoyez les poivrons
ôtez le pédoncule les graines et les filaments. Détachez-les en morceaux réguliers. Le premier temps de cuisson passé ajoutez le riz et les poivrons émincés dans la cocotte. Salez poivrez et relevez de quelques gouttes de Tabasco. Prolongez la cuisson à feu doux et à demi-couvert de 25 mn. Ajoutez alors les grains de maïs rincés et égouttés et prolongez la cuisson à découvert pendant 5 mn. Saupoudrez de persil haché au moment de servir.

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BOEUF AUX CAROTTES EN GELEE

Message  reninou le Ven 30 Nov - 1:24

Pour 4 personnes :

un morceau de boeuf d'environ 800g une demi-bouteille de vin blanc sec un oignon du thym du laurier du sel du poivre un kilo de carottes

4 feuilles de gélatine un verre de porto

50 g de beurre du persil haché.

Mettez la viande à mariner la veille dans le vin blanc avec l'oignon émincé du thym du laurier et du poivre en grains. Egouttez le morceau de boeuf
épongez-le et faites-le colorer vivement au beurre. Mouillez avec la marinade et laissez braiser doucement pendant deux heures et demie. Grattez les carottes et faites-les cuire aux trois quarts dans de l'eau salée. Egouttez-les et ajoutez-les à la cuisson du boeuf. Versez le porto et terminez la cuisson 20 minutes environ. Retirez la viande et égouttez les carottes. Récupérez le jus de cuisson et ajoutez-y les feuilles de gélatine préalablement trempées dans un peu d'eau froide. Laissez prendre la gelée nappez-en la viande et ajoutez les carottes dans le restant de la gelée. Mélangez. Entourez la viande avec les carottes et servez frais garni de persil haché. Vous pouvez piquer le morceau de boeuf de quelques lardons. Dans le fond d'une braisière vous pouvez ajouter du jarret de veau coupé en menus morceaux et quelques os de boeuf charnus. Il est recommandé d'accompagner d'une salade verte et d'une sauce mayonnaise rémoulade ou tartare

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BOEUF AUX POIVRONS

Message  reninou le Ven 30 Nov - 1:24

Pour 4 personnes :

1 kg de carbonnade de boeuf

4 oignons

1 poivron vert

1 poivron rouge

1 poivron jaune

4 cuillerées à soupe d'huile

75 g de beurre thym laurier sel poivre

2 cuillerées à soupe de farine

250 g de riz.

Couper la viande en morceaux réguliers de 50 g environ ayant 3 cm d'épaisseur les saler et les poivrer puis les passer dans la farine. Eplucher et couper les oignons en rondelles laver et débarrasser les poivrons de leurs graines puis les couper en lamelles. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir les oignons 3 à 4 minutes à feu vif en remuant. Ajouter les poivrons et faire encore revenir 2 à 3 minutes. Ajouter 4 dl d'eau froide sel poivre et laisser attendre. Dans un peu de beurre faire colorer les morceaux de viande puis les ajouter aux légumes ajouter le thym le laurier. Couvrir d'eau à la hauteur (+ 2 dl d'eau supplémentaire). Porter à ébullition vérifier l'assaisonnement couvrir et laisser mijoter 1 h 30. Ajouter alors le riz mélanger porter à ébullition couvrir et cuire encore 20 minutes à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit et le liquide absorbé. Si nécessaire ajouter un peu d'eau ou de bouillon en cours de cuisson du riz.

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BOEUF EN TERRINE

Message  reninou le Ven 30 Nov - 1:24

Pour 6 personnes :

1 terrine de 22 cm de long environ

1 kg de boeuf dans la culotte

300 g de lard fumé

100 g de couennes dégraissées sel poivre

4
épices

1 feuille de laurier

1 c à café de thym

1 dl de vin blanc sec

1 dl de bouillon maigre.

Demandez à votre boucher de peser la viande absolument dégraissée. Faites-la couper en tranches d'à peine un centimètre d'épaisseur à contre-fil de la viande. Faites également couper le lard en fines tranches de quelques millimètres d'épaisseur. Mélangez 1 cuillerée à café de sel une demi-cuillerée de poivre une bonne pincée de 4 épices avec le thym et le laurier brisé en fines parcelles. Disposez une couche de couenne dans le fond de la terrine. Mettez par couches lard et boeuf en assaisonnant sur le boeuf chaque fois. Terminez par le lard couvrez de couenne. Mouillez avec le vin blanc. Posez le couvercle mettez au four doux 180øC (3-4 au thermostat). La cuisson doit être très lente sous peine de voir les viandes se rétracter et sécher. Dès que le petit bouillonnement est atteint réduisez le feu à 160øC pour qu'il se maintienne imperceptible et ajoutez du bouillon pour maintenir le jus au bord des viandes. En fin do cuisson enlevez la couenne du dessus. Laissez refroidir au moins 8 heures en posant un poids sur le pâté. Servez accompagné d'une salade verte.

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BOEUF MODE FROID

Message  reninou le Ven 30 Nov - 1:25

Pour 6 personnes :

700 g de boeuf

1 pied de veau

150 g de bardes de lard

2 dl de vin blanc

2 dl de bouillon

6 carottes

1 oignon bouquet garni

2 clous de girofle sel poivre

200 g de couenne de lard.

Foncez une cocotte avec les bardes et les couennes de lard. Epluchez l'oignon et les carottes et coupez-les en rondelles. Mettez-les dans la cocotte. Ajoutez la viande et le pied de veau. Arrosez avec le bouillon chaud et le vin blanc. Salez poivrez et mettez le bouquet garni. Puis couvrez la cocotte hermétiquement et laissez sur le feu moyen 15 mn. A ce moment passez au four moyen (160øC) et laissez cuire 4 h. Sortez du four et placez la viande dans une terrine. Entourez-la des carottes et versez le jus de cuisson dessus. Laissez refroidir puis passez au réfrigérateur 24 h. Démoulez le lendemain.

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BORTSCH A L'UKRAINIENNE

Message  reninou le Ven 30 Nov - 1:25

Cuisson: 30 mn en autocuiseur. 1 kg de boeuf (gîte macreuse)

500 g de lard fumé. Légumes: 500 g de betteraves cuites au four

2 poireaux

2 carottes

2 oignons

1 céleri rave

4 tomates

1 petit chou blanc

4 pommes de terre

3 gousses d'ail. Pour la cuisson: 100 g de lard gras

2 feuilles de laurier quelques branches de fenouil sel poivre

2 c à soupe de concentré de tomates

2 dl de crème fraîche.

Plongez le boeuf et le lard dans 3 litres d'eau bouillante. Ecumez laissez cuire 30 mn pendant la préparation des légumes. Nettoyez-les tous et coupez-les en petits morceaux. Pilez l'ail et coupez le lard en très petits dés. Faites-les fondre dans une poêle ajoutez l'ail puis les poireaux les carottes les oignons le céleri et les tomates laissez fondre pendant 30 mn en remuant de temps en temps. Faites blanchir le chou à l'eau bouillante
égouttez-le et émincez-le. Ajoutez tous ces légumes dans le bouillon où cuit la viande au bout de 30 mn de cuisson de celle-ci en joignant les aromates L'assaisonnement et le concentré de tomates. Laissez cuire pendant 2 h. 30 mn avant la fin de la cuisson ajoutez les pommes de terre. Servez le potage avec de la crème fraîche et à volonté avec des pirojki (petits pâtés à la viande) des cornichons une sauce ou raifort.

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BOULETTES DE FOIE

Message  reninou le Ven 30 Nov - 1:25

150 g de foie de génisse

4 oignons

2 oeufs

1 de litre de lait

200 g de pain rassis

30 g de beurre

30 g de chapelure sel poivre bouillon de boeuf.

Faire tremper le pain dans du lait
éplucher les oignons puis les hacher ainsi que le foie. Verser le hachis dans un saladier ajouter la mie de pain pressée les oeufs la chapelure et le beurre. Mélanger et ajouter sel poivre. Laisser reposer 20 mn. Former de petites boulettes les pocher dans le bouillon. Servir le bouillon avec les boulettes.

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BROCHETTES DE BOEUF AU VERMICELLE DE RIZ

Message  reninou le Ven 30 Nov - 1:26

Faire cuire le vermicelle de riz à raison de 100 grammes par personne. Garder au chaud. Couper 150 grammes de boeuf tendre en carrés minces de 2 centimètres de côté. Les faire mariner pendant une demi-heure dans un bol avec une cuillerée à soupe de nuoc-mam une demi-cuillerée à café de cinq épices chinoise une gousse d'ail écrasée. Les enfiler sur une broche. Faire griller la broche sur le gaz ou de préférence sur un feu de charbon de bois. La tourner et retourner lentement et continuellement. Au bout d'une demi-heure la viande sera cuite. Mettre le vermicelle dans un grand bol. Etaler la viande par-dessus. Saupoudrer d'une cuillerée à soupe de cacahuètes grillées et écrasées. Servir avec des feuilles aromatiques: menthe estragon cerfeuil ciboulette coeur de céleri. Accompagner de sauce nuoc-mam citronnées et pimentée.

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CARPACCIO DE BOEUF

Message  reninou le Ven 30 Nov - 1:26

Pour 6 personnes :

1 kg de filet de boeuf

10 cl d'huile d'olive

1 citron sel poivre.

Faites préparer le filet de boeuf en tranches très fines par votre boucher. Dans de grandes assiettes préalablement placées au fais disposez les tranches de viande et remettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir (2 h maximum). Pressez le jus du citron fouettez-le avec l'huile d'olive salez et incorporez le poivre noir. Servez séparément afin que chacun assaisonne selon son goût. Vous pouvez agrémenter de basilic et d'ail hachés de petits morceaux de bleu de parmesan ou de champignons de Paris coupés en fines lamelles voire de mayonnaise relevée au tabasco ou à la sauce Worcester.

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CHAUSSONS A LA VIANDE

Message  reninou le Ven 30 Nov - 1:26

1 paquet de pâte feuilletée. Farce: 200 g de boeuf haché

30 g de beurre

1
échalote sel poivre persil.

Laissez dégeler la pâte si elle est surgelée et abaissez-la au rouleau. Découpez-la en disques de 8 cm de diamètre. Faites revenir viande et oignon dans le beurre pendant quelques minutes assaisonnez et ajoutez les herbes. Déposez un petit tas de farce sur les morceaux de pâte préparés et enfermez-les en pliant les ronds de pâte en deux. Dorez à l'oeuf et faites cuire pendant 20 mn à four moyen.

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COCIDO PORTUGAIS

Message  reninou le Ven 30 Nov - 1:27

Pour 4 personnes :

300 g de rôti de porc

500 g de bourguignon

200 g de pois chiches

1 chou

2 poireaux

2 carottes

4 tomates

1 c à soupe de tapioca

1 bonne pincée de Cayenne

1 pointe de couteau d'origan sel.

Coupez les viandes en dés et mettez-les à cuire dans l'eau salée parfumée à l'origan. Après 1 heure environ ajoutez les pois chiches le chou découpé les poireaux carottes et tomates coupées en morceaux. Ajoutez le piment de Cayenne et laissez mijoter une bonne heure. Liez avec le tapioca. Servez avec du riz légèrement pimenté

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CURRY DE BOEUF

Message  reninou le Ven 30 Nov - 1:27

cuillères à soupe d 'huile

2 oignons coupés en rondelles

2 gousses d 'ail hachées I piment vert haché

3

5 cm de gingembre haché

750 g de boeuf à braiser en cubes

1 cuillère à café de piment en poudre I cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de poivre I cuillère à café de cumin moulu I cuillère à soupe de grains de coriandre moulus

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à café de clous de girofle moulus

30 cl de lait de coco sel

15 cl de vinaigre.

Dans l'huile chaude d'une cocotte faites dorer l'oignon. Ajoutez l'ail le piment le gingembre laissez revenir I minute puis ajoutez le boeuf le reste des épices et laissez cuire 5 minutes en tournant de temps en temps. Versez le lait de coco qui doit juste recouvrir la viande; s'il n'y a pas assez de liquide complétez avec de l'eau. Salez portez à ébullition couvrez et laissez cuire I heure 30. Versez le vinaigre et laissez cuire encore 30 minutes; la viande doit être tendre et la sauce épaisse. Note: 75 g de crème de noix de coco fondue dans 25 cl d'eau peuvent remplacer le lait de coco.

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DAUBE DE JOUE DE BOEUF

Message  reninou le Ven 30 Nov - 1:28

Blanchir la joue de boeuf dans de l'eau froide vinaigrée et salée (ne pas chauffer). Mettre de la graisse à chauffer dans une poêle y faire revenir 15 mn 3 oignons coupés. Eponger la viande la faire revenir dans une cocotte saler poivrer. Chauffer du vin rouge le flamber. Dans la poêle avec les oignons ajouter 3 carottes coupées et 4 tomates en quartiers sel poivre couvrir la poêle et laisser un peu cuire. Verser le vin sur la viande ajouter 3 gousses d'ail

3 piments oiseaux

1 bouquet garni et 2 couennes de lard salées et poivrées et ficelées en paquet. Verser alors les légumes et cuire 3 heures à couvert à petit feu

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ENTRECOTE MIREBEAU

Message  reninou le Ven 30 Nov - 1:28

Pour 4 personnes :

2 entrecôtes de 350 g environ (3 cm d'épaisseur)

100 g d'olives vertes

6 anchois au sel

100 g de beurre.

Lavez les anchois à l'eau courante
ôtez en l'arête centrale. Après le préchauffage faites griller l'entrecôte de 2 à 4 mn selon que vous l'aimez saignante ou à point (en cours de cuisson vous pouvez sans la retourner faire faire à la viande 1/4 de tour pour quadriller la grillade). Au moment de servir posez les filets d'anchois et une noix de beurre sur l'entrecôte entourez-la d'olives vertes. Inutile de saler. Poivrez à volonté.

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FILET DE BOEUF EN BRIOCHE

Message  reninou le Ven 30 Nov - 1:28

1 kg à 1

2 kg de filet de boeuf dénervé

350 g de pâte à brioche

1 oeuf sel poivre. Pour la sauce: 1 boîte de pelures ou de brisure de truffes

5 cl de porto

10 cl de crème

130 g de beurre.

Préchauffer le four th 8 (220øC). Abaisser la pâte à brioche sur 1 cm d'épaisseur. Faire revenir le filet avec 25 g de beurre en maintenant à feu doux. Le retourner de tous côtés puis au bout de 5 mn l'égoutter. Refroidir avant de le poser sur la pâte. Enfermer la viande dans la pâte. Dorer le dessus à l'oeuf. Former une petite cheminée au centre. Enfourner et faire cuire 20 à 25 mn th 8. Dans le jus de cuisson du filet verser 1 c à café de farine. Faire brunir. Ajouter 5 cl de porto le jus de la boîte de truffes et 10 cl de crème fraîche. Laisser cuire 4 mn. Passer au chinois et incorporer peu à peu en remuant sans arrêt 130 g de beurre coupé en petits morceaux. Terminer en ajoutant les truffes. Saler poivrer. Napper les tranches de filet avec cette sauce.

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FONDUE CHINOISE

Message  reninou le Ven 30 Nov - 1:28

300 g de veau maigre

300 g de boeuf (filet faux-filet) ou de blanc de poulet ou 300 g de porc maigre

300 g de poisson blanc sans peau ni arêtes (colin cabillaud daurade

250 g de crevettes. Bouillon: 2 litres de bon bouillon de volaille (éventuellement eau et cubes). Sauces: sauce tartare sauce aïoli sauce tomate.

Coupez les viandes en petits morceaux ainsi que le poisson. Disposez tous les éléments de la fondue sur le plat de service. Faites chauffer le bouillon dans le caquelon vérifiez son assaisonnement qui doit être assez relevé. Si vous utilisez du bouillon de cubes préparez-le et faites-le cuire au préalable 30 mn avec 1 carotte
1 poireau
1 branche de céleri et 1 brin de persil puis filtrez-le il sera meilleur. Maintenez ce bouillon chaud à table et présentez en même temps les sauces indiquées. Accompagnez de riz à la créole.

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FONDUE MONGOLE

Message  reninou le Ven 30 Nov - 1:29

Pour 8 personnes :

1 kg 200 de viande de boeuf

2 litres de bouillon de volaille

2 carottes

1 poireau

1 branche de céleri

1 bouquet de persil. Accompagnement: 500 g de riz

1 flacon de sauce soja

1 flacon de sauce Chili. Sauce tartare: 1 tasse de mayonnaise

2 c à soupe de câpres

2 c à soupe de ciboulette

2 cornichons hachés Sauce ketchup: 1 tasse de mayonnaise

2 c à soupe de sauce ketchup

1 c à café de Worcester sauce. 1 pot de sambal

1 pot de sauce curry. Faire cuire le riz pendant 20 mn à l'eau bouillante salée. Faites couper chez le boucher à la machine à couper la charcuterie des tranches extrêmement fines. Inutile de prendre une viande chère une viande à bouillir convient parfaitement. Couper les tranches en carrés de 9 cm de côté. Faire réduire légèrement le bouillon en le cuisant avec les légumes. Verser les sauces dans des raviers. Chacun enroule une tranche de viande et la pique sur une baguette avant de la plonger dans le bouillon.

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INFUSION DE BOEUF

Message  reninou le Ven 30 Nov - 1:29

Sur 250 g de viande de boeuf finement hachée vous jetez un litre d'eau bouillante salée. Vous couvrez la casserole et vous laissez refroidir. Réchauffez pour servir. Variantes: 1) vous grillez des tranches de boeuf très minces. Vous les découpez ensuite en lanières et vous couvrez d'eau bouillante salée. Laissez infuser pendant 1/4 d'heure. Passez et servez. 2) dans une casserole sur le feu modéré vous mettez de la viande de boeuf hachée avec quelques rondelles de carotte. Couvrez d'eau bouillante salée. Laissez mijoter un quart d'heure. Passez et servez. Note: toutes ces infusions peuvent bien entendu
être faites à partir de viande de veau de mouton ou de poulet.

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LAMELLES DE BOEUF EN BROCHETTES

Message  reninou le Ven 30 Nov - 1:29

600 g de boeuf tendre (rumsteck bavette)

2 c à soupe de citronnelle hachée (préalablement gonflée à l'eau tiède)

2 gousses d'ail écrasées

1 oignon

1 pincée de glutamate sel

1 pincée de cinq-épices

2 c à soupe d'huile

100 g de bardes de lard cacahuètes grillées et pilées feuilles de laitue de menthe et de coriandre

1 concombre du vermicelle de riz (préalablement gonflé à l'eau chaude) nuoc mam.

Emincer la viande en carrés de 5 cm (6 carrés par personne). Mélanger dans un récipient la citronnelle l'ail
1 oignon haché sel glutamate les cinq-épices et l'huile. Y faire macérer la viande 1/4 d'heure. Découper les bardes de lard et le demi oignon restant en morceaux de la taille d'une allumette. Enrouler chaque carré de viande autour d'un morceau de barde et d'oignon embrocher et cuire au barbecue. Saupoudrer la grillade de cacahuètes et enrouler le tout dans une feuille de salade agrémentée de menthe et de coriandre d'un morceau de concombre et d'un peu de vermicelle. Tremper dans du nuoc mam.

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LANGUE DE BOEUF AUX AMANDES

Message  reninou le Ven 30 Nov - 1:30

Plongez la langue dégorgée et nettoyée dans un court-bouillon de légumes et faites cuire pendant 2 h 30. A part faites fondre 50 g de beurre joignez 40 g de farine et délayez avec 1 verre de bouillon et 1 verre de vin rouge. Ajoutez 1 c à soupe de vinaigre un petit verre de madère

50 g de raisins secs et 50 g d'amandes effilées. Servez la langue en tranches avec la sauce.

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NEW ENGLAND BOILED DINNER

Message  reninou le Ven 30 Nov - 1:30

2 kg à 2 5 kg de poitrine de boeuf ou de rond

500 g de lard maigre

2 feuilles de laurier

6 grains de poivre

1 poule à bouillir

6 grosses carottes grattées

6 oignons moyens pelés

6 grosses pommes de terre

2 navets moyens pelés

1 chou moyen coupé en quatre

2 betteraves moyennes cuites cornichons


sauce au raifort.

Frottez le boeuf avec un linge humide déposez-le dans une grande marmite et recouvrez-le d'eau bouillante ajoutez le lard le laurier et le poivre. Couvrez et laissez bouillir doucement à feu très doux pendant 3 ou 4 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre en ajoutant la poule au bout d'une heure. Laissez un peu refroidir dégraissez et ajoutez les carottes les oignons les pommes de terre et les navets. Faites cuire une vingtaine de minutes puis mettez le chou et continuez la cuisson jusqu'à ce que le chou et les autres légumes soient cuits fermes et tendres à la fois. Servez la viande sur un plat garnie des légumes et des betteraves cuites accompagnée de sauce au raifort et de cornichons.

reninou

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PAIN DE BOEUF A LA CAMARGUAISE

Message  reninou le Ven 30 Nov - 1:30

Pour 4 personnes :

500 g de boeuf haché

2 c à soupe d'huile poivre

200 g de lard fumé

2 douzaines de filets d'anchois

1 grande barde de lard. Pour servir: filets d'anchois et olives farcies volonté.

Mélangez le boeuf haché et l'huile poivrez. Hachez le lard. Avec les mains formez un pâté avec des couches alternées de viande de lard et de filets d'anchois. Couvrez le tout avec la barde ou avec une crépine ramollie dans de l'eau tiède. Faites cuire à four moyen pendant 1 h 30. Cinq minutes avant la fin de la cuisson entourez d'olives à volonté et décorez d'anchois. Servez chaud ou froid avec une mayonnaise.

reninou

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Re: SALADE AUX CREVETTES

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