Et si on se fesait un petit livre de recette en ligne??

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veloute de courgette

Message  minisandre le Jeu 18 Oct - 14:00

***VELOUTE DE COURGETTES***





Ingrédients :

3-4 courgettes

1 bouillon de volaille dégraissé

1 bon bol d'eau (45 cl je crois)

1 carré frais 0 %

Préparation :

Mettre l'eau dans une casserole avec le cube, le dissoudre puis verser les courgettes que vous aurez préalablement râpées (en conservant la peau), cuire pendant 30 mn en mélangeant de tps en tps. Hors du feu ajouter le carré frais, rectifier l'assaisonnement et mélanger avant de mixer le tout.

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aubergine a l'indienne

Message  minisandre le Jeu 18 Oct - 14:00

***AUBERGINES A L'INDIENNE***



200g d'aubergines

50g de tomates de bien mûres

50g de poivrons rouges

herbes de Provence

1 pointe de curry

1 pointe de paprika

1 pincée de coriandre



Couper les tomates en petits dés. Faire fondre à feu doux dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Saler, poivrer. Ajouter les fines herbes et les épices. Couper les aubergines en tranches et émincer le poivron. Faire blanchir quelques minutes puis rafraîchir. Dans un plat à four, mettre une couche d'aubergines cuites, une couche de poivrons. Napper avec la fondue de tomates. Passer à four chaud, thermostat 7, pendant 10 minutes.

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mousse d'aubergine

Message  minisandre le Jeu 18 Oct - 14:01

***MOUSSE D'AUBERGINES***



réalisation : 40 mn + 6H au réfrigérateur

500 g d'aubergines

2 poivrons rouges

2 yaourts nature

2 CS de xérès sec

2 gousses d'ail

2 CS 1/2 de gélatine en poudre

2 CS de vinaigre de vin à l'estragon

sel et poivre.



Faire cuire les aubergines et les poivrons au four pendant 30 mn, selon leur grosseur.

Peler l'ail et le passer au presse ail.

Faire dissoudre la gélatine dans le vinaigre de xérès dans une petite casserole, pendant 5 mn.

Faire ensuite chauffer à feu doux sans cesser de remuer. Peler les poivrons, ôtez le pédoncule et les graines. Couper les aubergines en deux et retirer la pulpe avec une cuillère.

Mélanger l'ail, la chair des aubergines et des poivrons dans un mixer. Réduire en purée. Ajouter la gélatine fondue et les yaourts. Saler. Mélanger. Verser cette préparation dans une petite terrine, et laisser prendre 6 heures au réfrigérateur.

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poireaux en terrine

Message  minisandre le Jeu 18 Oct - 14:01

POIREAUX EN TERRINE***



4 personnes, 193 calories par portion

10 poireaux cuit à la vapeur

eau bouillante pendant 20 minutes.

2 tranches de jambon émincées,

4 œufs cuits durs coupés en rondelles.

1 sachet de gelée,

Sel, poivre.



Bien égoutter les poireaux, épongez les si besoin. Pressez les dans une terrine et ajoutez un poids dessus pour bien les tasser. Préparez la gelée avec 40 cl d’eau. Chemisez de gelée un moule à cake et placez-y la moitié des poireaux, poivrez.

Coulez un peu de gelée et répartissez dessus le jambon puis les œufs.

Recouvrez avec le reste des poireaux et coulez le reste de gelée. Mettez au frigo pendant 12 heures. Démoulez et servez avec une sauce légère de votre choix.

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salade multicolore

Message  minisandre le Jeu 18 Oct - 14:02

***SALADE MULTICOLORE***



Pour 4 personnes

1 poivron jaune

1 poivron vert

2 belles tomates

1 petite boîte de cœurs de palmiers

1 oignon 1/2 gousse d'ail

le jus d'1 citron

4 CC d'huile de paraffine

sel et poivre





Eplucher et émincer l'oignon et l'ail. Laver, épépiner et parer les poivrons et les tomates en fines lamelles. Couper les cœurs de palmier en lamelles. Les mélanger dans un saladier et ajouter le jus du citron et l'huile . Assaisonner et conserver au froid, à couvert, jusqu'au service

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fromage blanc au concmbre

Message  minisandre le Jeu 18 Oct - 14:03

***FROMAGE BLANC AU CONCOMBRE ***



Pour 2 personnes

1/2 concombre

1/4 de poivron jaune ou vert

1 poivron rouge

1/2 gousse d'ail

250 g de fromage blanc à 0%

le jus d'1/2 citron

sel et poivre blanc



Eplucher et piler l'ail. Laver et éplucher le 1/2 concombre, le couper en cubes de 1cm de côté. Laver, épépiner et couper le poivron en lamelles très fines. Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le concombre, l'ail pilé et le jus de citron. Saler, poivrer Avant le service, décorer avec les lamelles de poivron.

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salsa

Message  minisandre le Jeu 18 Oct - 14:03

***SALSA***



4 tomates bien mûres

1 oignon rouge ou blanc coupé en 8 (falcutatif en dés)

2 gousses d'ail écrasées

1 pincée de sel

5 piments jalapenos

15 mL jus de lime ou citron , quelques brins de coriandre



Blanchir les tomates à l'eau bouillante pendant 30 secondes. Les peler, les étrogner et les épépiner (au choix car les pépin sons pleins de nutriment) au-dessus d'un bol. Hacher grossièrement et mettre dans le bol du robot culinaire. Ajouter les quartiers d'oignon, l'ail et le sel. Enlever le pédoncule des jalapenos; couper ces dernier en deux. Les évider et garder plus ou moins de graines selon qu'on veuille une salsa plus ou moins piquante. Hacher grossièrement les piments et les mettre dans le bol du robot culinaire avec les graines conservées. Mélanger au robot jusqu'à ce que la sauce ait la consistance voulue. Mettre le mélange dans une casserole, puis cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce projette quelques bulles et qu'elle se couvre d'une mousse rose, ce qui devrait prendre de 6 à 8 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir au moins 10 minutes. Ajouter le jus de lime ou de citron et la coriandre.

Commentaires

Pour une sauce moins piquante utiliser des piments ordinaires. Sans robot culinaire la sauce est aussi bonne, mais moins juteuse. L'étape de la cuisson est facultative.

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salade aux poivron vert

Message  minisandre le Jeu 18 Oct - 14:04

***SALADE AUX POIVRONS VERTS***



Recette pour 1 personne (70,64 calories)

1/4 de laitue, 50 g d'oseille crue, 100g d'haricots verts fins cuits al dente, un petit poivron vert

vinaigre, huile de paraffine

Préparer la laitue, hacher grossièrement l'oseille, laver le poivron et le couper en lanières, mettre tous les ingrédients dans un saladier. Napper de sauce vinaigrette (y ajouter des herbes), remuer et servir.

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soupe onctueuse aux courgettes

Message  minisandre le Jeu 18 Oct - 14:04

***SOUPE ONCTUEUSE AUX COURGETTES***



4 belles courgettes

1 gros oignon

1 carotte

1 navet

1 cube de bouillon de pot au feu dégraissé



Préparation
Eplucher, laver et découper en gros morceaux les courgettes, l’oignon, la carotte et le navet.

Les mettre dans une cocotte minute avec un cube de bouillon de pot au feu dégraissé et les recouvrir d’eau.

Laisser le tout cuire 20 à 30 mn. Puis mixer en insistant pour obtenir un mélange homogène, moelleux et onctueux.

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soupe aux potiron

Message  minisandre le Jeu 18 Oct - 14:05

***SOUPE AU POTIRON***



1/2 de potiron

1 cube de bouillon de pot au feu dégraissé

100g de fromage blanc 0%

Sel, poivre



Préparation
Prendre le potiron, retirer sa peau et le découper en gros morceaux.

Mettre ces morceaux dans une cocotte minute, le recouvrir d’eau et ajouter un cube de bouillon de pot au feu dégraissé. Laisser cuire 20 à 30 mn.

En fin de cuisson, salez, poivrez et incorporez le fromage blanc.

Mixer superficiellement pour le plaisir de sentir fondre en bouche les reliquats solides de potiron.

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soupe miraculeuse

Message  minisandre le Jeu 18 Oct - 14:05

***SOUPE MIRACULEUSE***



4 quartiers d’ail

6 gros oignons

1 ou 2 boites de tomates pelées

1 grosse tête de choux

6 carottes

2 poivrons verts

1 céleri

3 litres d eau

3 cubes de bouillon de bœuf dégraissés

3 cubes de bouillon de poule dégraissés



Préparation
Eplucher puis couper ces légumes en petits morceaux, les déposer dans une cocotte et les recouvrir d’eau.

Laisser bouillir pendant 10mn puis réduire la chaleur et continuer la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

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gaspacho dukanien

Message  minisandre le Jeu 18 Oct - 14:06

***GASPACHO DUKANIEN***



Préparer 2 bouillons cubes de volaille dégraissée dans très peu d’eau tiède.

Mixer 1 kg de tomates, 1 petit concombre avec la peau,

1 petit oignon et 2 gousses d’ail.

Mélanger le tout ajouter de la ciboulette et 1 yaourt nature. Servir avec des poivrons verts coupés en très petits dés (vous pouvez mettre du basilic ciselés dessus au moment de servir)

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soupe glacee a la tomate

Message  minisandre le Jeu 18 Oct - 14:06

***SOUPE GLACEE A LA TOMATE***

Pour 4

tomate : 1 kg,

oignon : 1 , ail

1 gousse,

persil : 3 branches,

basilic : 1 branche,

sariette : 1 brin

thym : 1 brin,

sel fin, poivre noir du moulin

Lavez les tomates, coupez-les en quatre et épépinez-les. Pelez l’oignon et taillez-le en quatre. Pelez les gousses d’ail. Réduisez les tomates en une fine purée, avec le persil, le basilic, l’oignon et 1 gousse d’ail. Émiettez le thym et la sarriette. Incorporez-les à la purée de tomates. Salez et poivrez. Versez la soupe dans une soupière et réservez-la au réfrigérateur. A défaut de mixer, vous pouvez peler les tomates, les épépiner et les couper en dés, avant d’en écraser la pulpe à la fourchette et d’y incorporer l'oignon, l’ail et les herbés ciselés.

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soupe glacée a la tomate crue

Message  minisandre le Jeu 18 Oct - 14:07

***SAUCE A LA TOMATE CRUE***

Pour 6 personnes

tomate : 1 kg,

ail : 2 gousses,

basilic : 4 brins,

vinaigre de framboise : 4 CS,

sel fin, poivre noir du moulin , huile de paraffine

Otez le pédoncule des tomates, puis, avec un couteau pointu, incisez la peau en croix du côté opposé. Ébouillantez les tomates et pelez-les. Coupez-les en quatre et épépinez-les. Réduisez-les en purée à l’aide d'une fourchette. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les. Incorporez-les à la purée de tomates.

Ajoutez le vinaigre et l'huile de paraffine. Battez le tout au fouet à main. Salez et poivrez.

Éventuellement, lavez, séchez et effeuillez le basilic, puis mélangez à la sauce les feuilles coupées en fines lanières. Cette sauce peut accompagner une salade de légumes ou encore une fondue de légumes.

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terrine de legumes

Message  minisandre le Jeu 18 Oct - 14:07

***TERRINE DE LEGUMES***



Mettre dans un plat à cake ou dans 1 petite boite rectangulaire pour une portion ou 2, de façon alternée tranches de poivrons rouges cuits, tranche de courgette dans la longueur cuites, tranches poivrons oranges cuits, tranches poivrons verts cuits. Mettre de la gélatine fondu dans bouillon de légume ou autres déshydraté. Mettre au frigo; servir en tranche. On peut mettre filet de poisson au milieu. Servir avec une sauce tomate maison (tomate fraîche ou cuite mixée avec herbes sel poivre). Agréable l'été

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compotee de fenouille au curry

Message  minisandre le Jeu 18 Oct - 14:08

***COMPOTEE DE FENOUIL AU CURRY***



Pour 1 personne

1 bulbe de fenouil, Curry selon votre goût

Eplucher le bulbe de fenouil. Enlever le cœur qui est un peu dur, les feuilles vertes, et couper les pétales en morceaux. Faire revenir rapidement et à feu vif dans une casserole (avant un fond d'eau) et le curry. Puis mouiller avec un verre d'eau et laisser cuire à feu très doux pendant un bon moment : + ou moins une demi-heure selon si vous les aimez croquants ou plus fondants.

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courgette farcie rapide

Message  minisandre le Jeu 18 Oct - 14:08

COURGETTE FARCIES RAPIDE ***



Cette recette nous vient de l'île de Sulawesi, nom indonésien pour Célèbes. Elle est préparée sur l'île avec du petola, jeune lufa (courges) dont les fibres, lorsqu'elles sont mûres, deviennent coriaces et donnent l'éponge végétale. On peut utiliser de petites courges ou des courgettes comme substitut.

2 petites courges ou courgettes , sel ,

Garniture : 4 oeufs , sel, poivre , 5 échalotes ou 1 petit oignon tranché mince , 2 piments verts forts, les graines enlevées et tranchés minces ou 1/2 cuil. à café de poudre chilienne , 8 oz (250 g) de boeuf ou de poitrine de poulet, haché , 4 oz (125 g) de crevettes décortiquées, hachées

1 h 30 + refroidissement , 4 à 6 PERSONNES

1 - Faites chauffer le four à 350F (180C). Si vous utilisez des courges, épluchez-les légèrement. Coupez les courges ou les courgettes en deux à l'horizontale, enlevez les graines. Couvrez les légumes d'eau froide salée.

2 - Pour préparer la garniture, réservez le blanc de 1 oeuf et battez le jaune avec le reste des oeufs. Assaisonnez. Graissez une poêle de 8 po (20 cm) avec un peu d'huile puis faites chauffer. Versez assez d'oeuf battu dans la poêle pour faire une omelette mince et faites-la cuire de 3 à 4 mn à feu moyen.

3 - Transférez-la dans une assiette et laissez- la refroidir. Répétez l'opération avec le reste de l'oeuf battu jusqu'à ce que tout le mélange ait été utilisé. Graissez la poêle entre chaque opération et laissez les omelettes refroidir pendant que vous préparez le reste de la garniture.

4 - Faites sauter les échalotes ou l'oignon et les piments ou la poudre chilienne à feu moyen dans 1 cuil. à soupe d'huile. Mélangez la viande ou la volaille et les crevettes, ajoutez-les aux échalotes et aux piments et remuez à feu moyen de 3 à 4 mn. Ajoutez le blanc d'oeuf et mélangez bien.

5 - Égouttez les courges et asséchez-les avec du papier absorbant. Roulez les omelette et coupez-les en lamelles. Incorporez-les a la viande, puis remplissez 2 moitiés de courges du mélange. Couvrez des 2 autres moitiés, placez les courges sur une plaque à biscuits et faites-les cuire au four de 40 à 50 mn. Servez-les froides, coupées en tranches épaisses.

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mousse de poivron

Message  minisandre le Jeu 18 Oct - 14:08

***Mousse de poivrons***



cette recette est pour 4 personnes

preparation:10mn

cuisson :15mn

ingredients:

2beaus poivrons jaunes;2 rouges;

2cs d'edulcorant de cuisson

120 g de jambon blanc

200g de fromage blanc

persil,sel poivre

eplucher les poivrons au couteau econome.les couper en morceaux dans le sens de la longueur.les mettre dans une casserole avec l'eau et l'edulcorant.saler et poivrer.porter a ebullition puis cuire encore 10mn

egoutter,reserver 4 morceau et les couper en fines lanieres pour le decor

mixer le poivrons restant avec le jambon.faire secher cette puree a feu doux 5mn.mettre la puree dans un saladier.laisser refroidir

avant de servir,incorporer le fromage blanc a la puree de poivrons

decorer avec les lanieres detaillees.saupoydrer de persil

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curry de concombre

Message  minisandre le Jeu 18 Oct - 14:09

***Curry de concombre***



Pour 4 personnes:

-2 concombres moyens

- 4 petites tomates

- 1 dl lait écrémé

- 1 cc maïzena

- 1 petit piment ou pâte de piment toute prête

- curry, sel

Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur (après l'avoir pelé si vous le faites, mais un conseil, le concombre tout comme les courgettes sont plus digestes avec la peau), enlevez le milieu s'il y a beaucoup de grains, puis coupez les deux moitié en tronçons de 1cm. Dans une casserole anti-adhésive, faites revenir le piment haché avec le curry (madras si vous voulez que ce soit très fort sinon curry doux), ajoutez le concombre et laissé cuire à feu doux pendant 10min. Ensuite ajoutez les tomates coupées grossièrement en quartiers, laissez à nouveau pendant 10min. Dans un bol, mélangez le lait avec la maïzena, ajoutez le tout au légume et laissez 1 ou 2 mn pour que la sauce épaississe. Servez chaud avec, de la viande grillée, ou des œufs durs., On peut aussi remplacer le lait et la maïzena par de la crème acidulée ajoutée au dernier moment.

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aubergine bolognaise

Message  minisandre le Jeu 18 Oct - 14:10

***Aubergines bolognaises ou lasagnes d'aubergines***


A adapter selon PROTAL ou CONSO!


Couper 5 aubergines en petits dés et les faire cuire 15 mn au micro onde avec un film plastique.
Rajouter 2 pots de bolognaise toute prête ou encore mieux la faire soin même avec tomates et steack hâché à 5 %
Verser le tout dans un plat à gratin,

Rajouter de la cancaillotte pour les Protal ou du gruyère pour celles en conso et faire gratiner.



Pour celles en Conso uniquement!!!
Alterner aussi une couche d'aubergines avec une couche de pâtes lasagne à faire pré-cuire dans l'eau.



N.B de Moomoosinette : Il n'est pas nécessaire de faire pré-cuire les lasagnes

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gratin provencal

Message  minisandre le Jeu 18 Oct - 14:10

GRATIN PROVENCAL***

(Uniquement en CONSO)



(pour 4 / 177kcal/pers)

Découpez 8 tomates et 4 courgettes en rondelles.

Prenez un plat à bords hauts allant au four, tapissez-le de rondelles de tomates et versez dessus 30g de "All Bran" (Kellog's).

Recouvrez d'une couche de rondelles de courgettes et parsemez de thym, basilic et 1 gousse d'ail haché.

Saupoudrez 60g de semoule de blé dur.

Recommencez l'opération: tomate, All Bran, courgettes, thym, basilic, sel poivre. Puis ajoutez 2 CS d'huile d'olive

Parsemez avec 50 g de tomme à 20% râpée.

Mettez au four (th 6-7) pendant 25 mn. Faites gratiner doucement les 5 dernières minutes.

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mousse de concombre

Message  minisandre le Jeu 18 Oct - 14:11

***MOUSSE DE CONCOMBRE***



Préparation : 25 mn

Cuisson : 0

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 concombres

- 400 g de fromage blanc 0% MG

- 10 cl de lait écrémé

- 1 citron

- 1 oignon frais

- un peu de persil et d'estragon

- 4 feuilles de gélatine

- sel et poivre



Préparation :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Peler les concombres.

Les couper en tranches + saupoudrer de sel et laisser égoutter 1 h.

Rincer sous l'eau froide et éponger.

Chauffer le lait et y ajouter la gélatine égouttée.

Mixer les concombres.

Incorporer le fromage blanc, le lait à la gélatine, le zeste râpé et le jus du citron, l'oignon haché, persil et l'estragon ciselés.

Saler et poivrer.

Remplir un moule à cake anti-adhésif (sinon tapisser le moule avec du papier film) et laisser au frais pendant 12 heures environ.

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gratin d'endive

Message  minisandre le Jeu 18 Oct - 14:11

***GRATIN D'ENDIVES***



pour 4 personnes

8 à 10 endives

200 g de fromage blanc maigre

2 jaunes d'œufs

20 g de cancoillotte

Sel, poivre.



Préparation :

Faites cuire les endives à la vapeur.

Battez les jaunes d'œuf avec le fromage blanc et les 2/3 de la cancoillotte

Salez et poivrez.

Dans un plat allant au four, disposez les endives cuites et couvrez du mélange.

Répartir le restant de la cancoillotte, Faites gratiner.

Remarque : de la même manière, vous pouvez préparer des gratins de poireaux, fenouil, courgette, céleri-rave, chou-fleur, salsifis, bettes, champignons...

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flan de legume a la provencal

Message  minisandre le Jeu 18 Oct - 14:12

***FLAN DE LEGUMES A LA PROVENÇALE***



Pour 4/6 personnes

Préparation : 35 minutes, Cuisson : 50 minutes

4 Œufs

4 CS de Lait écrémé

Un peu de cancoillotte pour celles qui aiment

1 Oignon

2 Poivrons rouges

500 g de Courgettes

4 Tomates

Sel, poivre.



Lavez et coupez les courgettes en petits morceaux sans les éplucher.

Lavez et épépinez les poivrons et coupez-les en carrés.

Ebouillantez les tomates pendant 30 secondes, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés.

Epluchez l'oignon et émincez-le.

Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7).

Faites revenir tous les légumes à la poêle à feu vif, avec une goutte d'huile d'olive, pendant 20 min. Assaisonnez de sel et de poivre.

Battez les oeufs en omelette et ajoutez le lait avec la cancoillotte. Assaisonnez de sel et poivre.

Ajoutez ensuite tous les légumes, mélangez bien et versez dans un moule à cake antiadhésif.

Faites cuire au bain-marie, au four, à 200°C (th. 6/7) pendant 30 minutes.

Servez chaud ou éventuellement froid avec un coulis de tomates

La terrine d'aubergines

1 aubergine, 3 branches de céleri, Des lardons de poulet ou de dinde, Ail et persil en hachis, 3 tomates.

Les aubergines en tranches, mise à dégorger au sel, Les lardons rissolés, puis sortis de la poêle que l'on ne lave pas

Les branches de céleri, choisies côté cœur, coupées en petits bouts et mises à "fondre" dans le jus des lardons

Mélanger lardons et céleri.

Dans une terrine allant au four :Une couche de tranches d'aubergines le mélange céleri lardons,

Une large répartition de mélange persil/ail haché, Les tomates en tranches, Une autre couche ail/persil

Les tranches d'aubergines restantes; Une petite heure au four à 180 °

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mousse de brocolie au surimi

Message  minisandre le Jeu 18 Oct - 14:12

***MOUSSE DE BROCOLIS AU SURIMI***



Préparation : 15 minutes, Cuisson : 10 minutes,

Réfrigération : 4 heures

Pour 6 personnes :

6 feuilles de gélatine alimentaire

kg de purée de brocolis surgelés

12 CC de crème fraîche épaisse à 5 %

280 g de surimi râpé

1 brique de purée de tomates

1 CC de basilic surgelé

1⁄2 CC d’ail surgelé

sel, poivre



Préparation :

Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les ramollir.

Cuire la purée de brocolis au four à micro-ondes environ 10 minutes.

Bien mélanger la gélatine pour la faire fondre.

Incorporer ensuite la crème fraîche et le surimi râpé.

Saler et poivrer. Répartir la mousse dans des ramequins individuels recouverts de

film étirable afin de faciliter le démoulage. Laisser prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.

Préparer le coulis de tomates en mélangeant la purée de tomates avec le basilic, l’ail, le sel et le poivre. Réserver au frais.

Démouler les mousses sur les assiettes de service et répartir le coulis de tomates.

Servir aussitôt.

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