Et si on se fesait un petit livre de recette en ligne??

Page 3 sur 10 Précédent  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10  Suivant

Aller en bas

salade au yaourt aux herbes

Message  minisandre le Jeu 18 Oct - 14:13

***SALADE AU YAOURT AUX HERBES***



Préparation : 15 minutes

Pour 2 personnes :

300 g de champignons de Paris

1 botte de radis

4 tranches de jambon de poulet aux herbes

4 gros cornichons

1 yaourt à 0 %

1 gousse dernp8217;ail hachée

1 CC de moutarde

1 poignée de persil

1 poignée de ciboulette fraîche

sel, poivre



Préparation :

Rincer les champignons et les radis. Les détailler en petits cubes.

Couper le jambon en dés. Ajouter les cornichons détaillés en rondelles épaisses.

Préparer la sauce en mélangeant le yaourt à l’ail, la moutarde, le persil, la ciboulette, le sel et le poivre. Verser dans un plat, mélanger et réserver au frais avant de servir.

minisandre

Nombre de messages : 378
Date d'inscription : 30/09/2007

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

terrine estivale

Message  minisandre le Jeu 18 Oct - 14:14

***TERRINE ESTIVALE***



Pour 8 personnes

Préchauffer le four: 180C.(th.6) moyenne

Prépa: 30 mn. + 4 h. de repos

Cuisson: 1 h.



1 kg. de haricots verts

8 tranches de jambon (dinde ou poulet)très fines

1 carotte

1 branche de céleri

1 oignon

3 dl. de fromage blanc 0%

4 œufs

1/2 CC d'origan

5 brins d'estragon

Sel, poivre



Effilez et pesez les haricots verts. Dans de l'eau bouillante salée, faites-les cuire pendant 15 mn. sans couvrir.

Grattez la carotte, effilez la branche de céleri et coupez-la en tronçons. Pelez l'oignon et coupez-le en quatre. Dans un robot à hélice, hachez la carotte, le céleri et l'oignon.

Dans une sauteuse antiadhésive, faites fondre le hachis, pendant 10 mn. à feu doux.

Préchauffez le four à 180C.(th.6) en moyenne.

Egouttez les haricots, puis à l'aide de ciseaux de cuisine tronçonnez-les, dans une passoire. Ajoutez-les dans la sauteuse, laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots ne rendent plus d'eau.

Ajoutez l'estragon haché et l'origan. Tapissez un moule à cake (de 2 l. de volume) de papier aluminium, laissez la feuille de papier aluminium dépasser sur les bords les plus longs. Tapissez avec 6 tranches de jambon en les laissant dépasser et en les faisant se chevaucher. Versez-y les légumes.

Dans une terrine ou un saladier, battez les oeufs et le fromage blanc, salez et poivrez, puis versez doucement sur les légumes. Rabattez le jambon, couvrez avec le jambon restant, puis rabattez la feuille de papier d'aluminium.

Dans plat profond allant au four, placez la terrine, versez-y de l'eau bouillante jusqu'aux 2/3 du moule. Enfournez pendant 1 h. env. Laissez refroidir puis mettez 4h. au réfrigérateur. Au moment de servir démoulez sur le plat de service. Servez.

minisandre

Nombre de messages : 378
Date d'inscription : 30/09/2007

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

ABATTIS DE POULET AUX PATES JAUNES

Message  reninou le Jeu 18 Oct - 18:39

Prendre 2 abattis de poulet avec les ailes. Couper en petits morceaux. Faire revenir le poulet dans une poêle avec les oignons et l'ail hachés fin. Lorsque la viande est dorée ajouter une cuillerée à soupe de concentré de tomate un morceau de sucre saler poivrer; bien retourner. Ajouter un verre d'eau. Laisser cuire 15 mn à feu moyen. Dans une autre poêle faire rissoler au beurre 200 g de pâtes jaunes bouillies et égouttées. Lorsqu'elles deviennent presque croquantes les retirer. Faire chauffer les abattis en y ajoutant 10 g de champignons noirs trempés

1 verre de cinzano. Bien remuer. Verser le tout sur les pâtes et servir chaud.

reninou

Nombre de messages : 237
Age : 33
Localisation : Dans les étoiles
Date d'inscription : 01/10/2007

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

AGNEAU A LA BROCHE

Message  reninou le Jeu 18 Oct - 18:39

Faire mariner du thym et d'autres herbes au goût pendant 24 h. Embrocher l'agneau le ficeler aux pattes sur la broche et le fixer au cou. Le badigeonner à l'intérieur et à l'extérieur avec l'huile saler poivrer. Le cuire au dessus des braises le feu ne doit pas être trop vif pendant 3 heures en tournant la broche continuellement. Le badigeonner de temps en temps avec l'huile

reninou

Nombre de messages : 237
Age : 33
Localisation : Dans les étoiles
Date d'inscription : 01/10/2007

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

AIGO SAOU A LA PROVENÇALE

Message  reninou le Jeu 18 Oct - 18:40

Pour 4 personnes :

600 g de poisson (daurade bar...)

2 litres d'eau

1 oignon

1 feuille de laurier

1 brin de fenouil

1
écorce d'orange sel poivre

500 g de pommes de terre

2 c à soupe d'huile d'olive

4 gousses d'ail; persil haché à volonté.

Coupez le poisson en morceaux (on peut préparer ce plat avec une seule ou plusieurs variétés de poisson) faites bouillir l'eau 30 mn avec l'oignon émincé les herbes l'écorce d'orange et l'assaisonnement. Ajoutez alors les pommes de terre coupées en morceaux. Laissez cuire 15 mn. Joignez l'huile l'ail haché et les poissons. Laissez pocher 10 mn. Saupoudrez de persil. Servez le bouillon sur des tranches de pain avec
à volonté une sauce rouille.

reninou

Nombre de messages : 237
Age : 33
Localisation : Dans les étoiles
Date d'inscription : 01/10/2007

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

AIGUILLETTE DE BOEUF EN GELEE

Message  reninou le Jeu 18 Oct - 18:40

Pour 6 à 8 personnes. Pour la gelée: 1 queue de boeuf

2 pieds de veau

3 os couenne

1 oignon

3 carottes bouquet garni poivre en grain écrasé un peu de sel

3 litre de vin blanc sec. Pour la viande: 2 kg 400 de boeuf (baronne lardée). Pour les légumes: petits fagots de carottes pointes d'asperges haricots verts.

La gelée: faire rissoler tous les ingrédients ajouter le vin blanc. Laisser réduire puis couvrir d'eau. Cuire 3 h 30. Après refroidissement
ôter la graisse. La viande: faire dorer l'aiguillette. Flamber à l'armagnac. Cuire durant 3 h 30 avec la gelée. Réserver la viande. Dégraisser la gelée une fois encore et passer au torchon. Une moitié de la gelée est mise au frais. L'autre
à température ambiante servira à foncer le plat. Badigeonner de gelée le boeuf découpé en tranches minces ainsi que les légumes. L'autre moitié de la gelée ornera l'aiguillette de ses triangles.

reninou

Nombre de messages : 237
Age : 33
Localisation : Dans les étoiles
Date d'inscription : 01/10/2007

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

AILERONS DE VOLAILLE ET FRICASSÉE DE PAPAYE VERTE

Message  reninou le Jeu 18 Oct - 18:41

Temps de Cuisson : 20 minutes
Temps de Préparation : 35 minutes

Boisson : Savigny-Lès- Beaune

Liste des Ingrédients :

• 16 ailerons de poulet
• 1 belle papaye verte
• 2 cives hachées
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 pincée de piment
• sel, poivre
• 1 c à c de poudre à colombo
• le jus d’1 citron vert
• 5 cl d’huile
• 16 petites tranches de poitrine fumée
• 2 c à s de beurre

Préparation :

Couper les extrémités des ailerons de volaille, retirer un des os et détrousser l’os restant.
Déposer les ailerons dans un récipient, ajouter l’oignon, l’ail et les cives hachés, le piment.
Saler, poivrer, saupoudrer de la poudre à colombo, ajouter le jus du citron vert, l’huile, mélanger et laisser macérer 2 bonnes heures au réfrigérateur.
Enrouler chaque aileron de volaille d’une tranche de poitrine fumée maintenue à l’aide d’une pique en bois.
Éplucher, épépiner, râper finement la papaye verte et la faire revenir avec 1 cuillère de beurre dans une sauteuse, saler légèrement, poivrer.
Faire sauter les ailerons de volaille dans le reste du beurre. Les dresser sur la fricassée de papaye verte et les servir bien chauds nappés d’un beurre fondu ou d’une sauce créole.

Conseil :

Si je vous conseille de désosser les ailerons, cela n’est pas impératif et ne changera rien à la saveur du plat mais ils seront plus agréables à déguster. Les amateurs renforceront le parfum de la marinade en ajoutant du piment, une pointe d’ail haché et du colombo. Veillez à ne pas faire prendre de coloration à votre fricassée de papaye verte.

reninou

Nombre de messages : 237
Age : 33
Localisation : Dans les étoiles
Date d'inscription : 01/10/2007

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

ALIGOT

Message  reninou le Jeu 18 Oct - 18:41

500 g de pommes de terre farineuses

50 g de beurre

2 dl de

crème fraîche
1 gousse d'ail sel poivre
300 g de tomme

fraîche d'Auvergne.

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau de 25

à 30 mn. Egouttez-les et écrasez-les en purée. Incorporez le

beurre la crème et l'ail pilé. Salez (peu à cause du fromage)


poivrez. Ajoutez alors le fromage coupé en lamelles fines (la

casserole étant placée sur feu doux) et battez la masse avec

une grande cuillère en bois en formant des ® huit ¯ et en la

soulevant jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse qui se

détache des parois de la casserole et qui file (il faut

travailler pendant 15 mn au moins). Répartissez l'aligot dans

chaque assiette en coupant au ciseau ce ruban de pâte aussitôt

soulevé. Servez ce plat seul ou avec des saucisses grillées

(c'est une préparation qui ne peut pas attendre) ou quelques

tranches de lard rissolées.

reninou

Nombre de messages : 237
Age : 33
Localisation : Dans les étoiles
Date d'inscription : 01/10/2007

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

ALLUMETTES AUX ANCHOIS

Message  reninou le Jeu 18 Oct - 18:42

Pour 4 personnes :

1 paquet de purée en poudre

3 oeufs

5 cuillerées c à soupe de farine une boîte d'anchois à l'huile.

Préparez la purée en ne mettant que la moitié de l'eau indiquée sur le mode d'emploi. Ajoutez la farine et 2 jaunes d'oeufs. Séparez cette pâte en 2 parts égales. Farinez bien la table. Etendez la première part ou rouleau sur 1/2 cm d'épaisseur. Découpez-y de longues bandes de 2 cm de large. Recouvrez ces bandes avec les filets d'anchois mis bout à bout. Etendez la 2ème bande de pâte. Recouvrez-en la préparation aux anchois. Découpez-y des rectangles de 6 à 7 cm de long. Badigeonnez-les avec le dernier jaune d'oeuf. Faites cuire à four moyen 10 minutes. Servez très chaud à l'apéritif ou en hors-d'oeuvre

reninou

Nombre de messages : 237
Age : 33
Localisation : Dans les étoiles
Date d'inscription : 01/10/2007

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

ANANAS A LA CREME ET A LA GRENADE

Message  reninou le Jeu 18 Oct - 18:42

Pour 4 personnes :

1 bel ananas. Sirop: 2 dl de jus d'ananas (en boîte)

3 c à soupe de sucre en poudre

1 c à soupe de grenadine. Garniture: 200 g de crème fraîche à fouetter

2 c à soupe de sucre glace

1 grenade.

Coupez l'ananas en deux dans le sens de la longueur. Séparez la chair de l'écorce enlevez la partie centrale ligneuse coupez le reste en petits dés. Réservez-en quelques-uns pour la décoration finale. Préparez un sirop léger avec le jus d'ananas le sucre et la grenadine. Faites-y pocher les morceaux d'ananas pendant 8 mn. Laissez refroidir puis remettez-les dans les écorces d'ananas. Fouettez la crème fraîche en Chantilly avec le sucre glace. Garnissez-en les demi-ananas décorez de graines de grenade et de petits morceaux d'ananas réservés. Servez bien frais.

reninou

Nombre de messages : 237
Age : 33
Localisation : Dans les étoiles
Date d'inscription : 01/10/2007

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

ANANAS GIVRE

Message  reninou le Jeu 18 Oct - 18:43

Coupez le haut du fruit en préservant le panache de feuilles. Détachez la pupe à l'aide d'un couteau assez long mince et pointu en suivant l'intérieur de la peau; retirez soigneusement les petites pointes jaunes qui pourraient rester. Passez la pulpe à la moulinette. Faites un sirop avec 450 g de sucre (prenez du Gélisol c'est un sucre gélifiant ainsi votre sorbet ne paillettera pas) 3/4 de litre d'eau le jus d'un citron. Quand votre sirop est prêt versez-le sur la pulpe d'ananas puis le tout dans vos bacs à glace; placez dans le congélateur ou le freezer jusqu'au lendemain. 12 heures après vous remplirez l'ananas givré avec le sorbet vous remettrez au congélateur en plaçant dessus le haut du fruit avec les feuilles jusqu'au moment de servir.

reninou

Nombre de messages : 237
Age : 33
Localisation : Dans les étoiles
Date d'inscription : 01/10/2007

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

ARAIGNÉE DE MER EN SURPRISE

Message  reninou le Jeu 18 Oct - 18:44

Temps de Cuisson : 20 minutes
Temps de Préparation : 60 minutes
Temps de Refroidissement : 120 minutes

Boisson : Gamay de Touraine

Liste des Ingrédients :

• 2 araignées de mer (cuisson)
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 bouquet garni
• 5 clous de girofle
• sel, poivre (accompagnement)
• 2 papayes vertes
• 2 mangues vertes
• 4 c à s de mayonnaise
• 1 c à s de moutarde
• 1 pincée de piment
• 1/2 oignon haché
• 1 jus de citron vert
• 1 branche de coriandre

Préparation :

Faire pocher les araignées de mer 20 mn dans une eau salée et poivrée avec la carotte et l’oignon émincés, le bouquet garni et les clous de girofle. Les égoutter et laisser refroidir.
Séparer la carapace de la tête et découper un cercle dans la carapace à l’aide d’un ciseau. Retirer la chair de la carapace et des pattes.
Éplucher et râper les papayes et les mangues vertes. Réserver.
Verser les légumes râpés sur la chair des araignées de mer.
Ajouter le piment, l’oignon haché, la moutarde, la mayonnaise, le jus de citron et la coriandre hachée et mélanger.
Reconstituer l’araignée de mer avec les pattes et le coffre et garnir l’intérieur de la salade. Servir bien frais.

Conseil :

Je vous conseille de prendre des araignées de mer bien fraîches bien sûr et bien remplies. La phase qui consiste à décortiquer l’araignée est assez longue mais vous serez récompensée de vos efforts. Vous avez la possibilité de mélanger de la chair de crabe en suivant le même principe. Je vous conseille de bien brosser le coffre et les pattes avant de reconstituer votre araignée de mer.

reninou

Nombre de messages : 237
Age : 33
Localisation : Dans les étoiles
Date d'inscription : 01/10/2007

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

ARTICHAUTS GLACES AU PAPRIKA

Message  reninou le Jeu 18 Oct - 18:44

Pour 6 personnes :

6 beaux artichauts (gros artichauts bretons de préférence)

200 g de crevettes épluchées

250 g de crème fraîche

2 c à café rases de moutarde forte un petit verre de calvados ou de cognac paprika.

Faites cuire les artichauts retirez soigneusement les fonds et laissez-les refroidir. Par ailleurs passez rapidement les queues de crevettes dans le beurre à la poêle. Arrosez-les avec l'alcool. Flambez. Laissez refroidir et répartissez ces crevettes sur les fonds d'artichauts. D'autre part battez vivement la crème au fouet. Ajoutez délicatement la moutarde. Saupoudrez de paprika. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement mais attention au sel à cause des crevettes. Recouvrez les fonds d'artichauts en dôme avec la crème de préférence avec la poche à douille. Mettez au réfrigérateur. Servez très frais sur feuilles de laitue.

reninou

Nombre de messages : 237
Age : 33
Localisation : Dans les étoiles
Date d'inscription : 01/10/2007

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

ASPIC DE CHAMPIGNONS

Message  reninou le Jeu 18 Oct - 18:45

Pour 6 personnes :

500 g de champignons

50 cl de bouillon de boeuf dégraissé

10 cl de cognac ou de porto quelques brins d'estragon quelques pincées de muscade

4 feuilles de gélatine sel poivre.

Versez le bouillon de boeuf dans une casserole (utilisez par exemple du bouillon de pot-au-feu bien dégraissé). Laissez-le bouillir à petit feu jusqu'à ce qu'il ait réduit d'un tiers environ. Goûtez-le pour rectifier le cas échéant l'assaisonnement en sel et poivre. Entre-temps nettoyez soigneusement les champignons de préférence sans les laver. Coupez la partie terreuse du pied. Frottez-les avec une brosse douce. Emincez les champignons. Plongez-les dans le bouillon après y avoir ajouté quelques pincées de muscade. Laissez-les cuire environ 5 mn après la reprise de l'ébullition puis retirez-les avec une écumoire. Egouttez-les sur un linge puis disposez-les en couche dans un petit moule à cake ou à terrine en intercalant quelques brins d'estragon. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide afin de les ramollir. Filtrez le bouillon à travers une passoire très fine ou une mousseline. Parfumez-le avec le cognac ou le porto. Incorporez une à une les feuilles de gélatine bien égouttées. Laissez bien refroidir. Lorsque la gelée commence à prendre versez-la doucement sur les champignons dans la terrine. Mettez au réfrigérateur pendant trois heures au minimum. Au moment de servir plongez le fond de la terrine dans un peu d'eau tiède. Démoulez-la et coupez-la en tranches de 1 cm d'épaisseur. Servez accompagné d'une salade verte.

reninou

Nombre de messages : 237
Age : 33
Localisation : Dans les étoiles
Date d'inscription : 01/10/2007

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

BAEKENOFE

Message  reninou le Jeu 18 Oct - 18:45

Pour 6 personnes :

600 g d'échine de porc

750 g d'épaule de mouton un kg de plates-côtes de boeuf un pied de porc fendu en deux (partiellement désossé) un petit bouquet garni

2 gousses d'ail

2 clous de girofle une bouteille de sylvaner

3 cuillerées à soupe de saindoux

500 g d'oignons

1

250 kg de pommes de terre à chair jaune sel et poivre.

Coupez les viandes en morceaux exception faite du pied de porc. Disposez-les dans une terrine avec le bouquet garni les gousses d'ail écrasées et les clous de girofle. Assaisonnez. Mouillez avec le vin blanc qui doit recouvrir les viandes. Laissez ainsi mariner 12 heures. Dans une cocotte allant au four faites fondre le saindoux ajoutez les oignons émincés. Laissez-les à peine blondir puis égouttez-les. Epluchez les pommes de terre lavez-les coupez-les en tranches très épaisses. Allumez le four (th 8
250 Garnissez la cocotte de couches alternées d'oignons de pommes de terre de morceaux de viande en plaçant au centre le pied de porc. Assaisonnez et versez sur ces éléments le vin de la marinade. Couvrez la cocotte et glissez-la à four chaud pendant une heure. Baissez ensuite le thermostat à 6 (200øC) et laissez s'achever la cuisson pendant 2 à 3 heures encore selon le four et la qualité des viandes. Servez chaud dans la cocotte de cuisson.

reninou

Nombre de messages : 237
Age : 33
Localisation : Dans les étoiles
Date d'inscription : 01/10/2007

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

BAVAROIS AUX MYRTILLES (LE PREFERE DE MON CHERI,ET CELUI QUE

Message  reninou le Jeu 18 Oct - 18:47

Pour 4 à 6 personnes: 250 g de myrtilles

75 g de sucre en poudre

1 citron

3 feuilles de gélatine

150 g de crème fraîche

2 c à soupe de sucre en poudre. C'est un dessert qu'il faut faire la veille.

Nettoyez les myrtilles faites-les chauffer pour les faire éclater mixez ajoutez le sucre et le jus de citron. Faites dissoudre les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Laissez refroidir sans prendre. Incorporez la crème fraîche battue en Chantilly avec le sucre. Versez le tout dans un moule en couronne ou autre moule décoratif et mettez au frais jusqu'au lendemain. Pour servir démoulez décorez à volonté de myrtilles et de rosettes de Chantilly.

reninou

Nombre de messages : 237
Age : 33
Localisation : Dans les étoiles
Date d'inscription : 01/10/2007

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

BEIGNETS DE CREVETTES A LA PEKINOISE

Message  reninou le Jeu 18 Oct - 18:47

Pour 6 personnes :

150 g de queues de crevettes roses décortiquées

100 g de champignons noirs séchés

2 oignons

2 gousses d'ail une pincée de gingembre une cuillerée à soupe de crème de riz

2 tomates un petit bouquet de persil de coriandre une cuillerée à soupe de sucre

2 cuillerées à soupe de sauce soja

2 cuillerées à soupe de vinaigre

2 cuillerées à soupe d'huile une pincée de pâte de piment. Pour la pâte à beignets: 200 g de farine une pincée de sel une cuillerée à soupe d'huile un oeuf un paquet de levure chimique huile de friture.

Préparez la pâte à beignets: mélangez la farine la levure le sel et l'huile délayez avec un demi-verre d'eau tiède ajoutez les oeufs battus en omelette; cette pâte doit être épaisse et fluide. Laissez-la reposer. Faites tremper les champignons 15 minutes à l'eau tiède puis jetez-les 5 minutes dans l'eau bouillante. Epluchez et hachez les oignons
émincez finement les gousses d'ail pelez les tomates retirez-en les graines coupez la pulpe en dés. Faites revenir hies oignons dans les 2 cuillerées à soupe d'huile chaude ainsi que l'ail saupoudrez-les avec le gingembre laissez blondir avant de mouiller ces éléments avec un verre d'eau chaude ajoutez la sauce soja les champignons les tomates le vinaigre et le sucre laissez cuire 5 à 6 minutes à petit feu. Faites chauffer l'huile de friture plongez les queues de crevettes dans la pâte à beignets et jetez-les une à une dans l'huile chaude laissez-les gonfler et dorer. Délayez la crème de riz dans 2 cuillerées à soupe d'eau froide versez dans la sauce laissez épaissir à feu doux sans cesser de remuer ajoutez un peu de piment. Egouttez les beignets dressez-les sur le plat de service nappez-les de sauce.

reninou

Nombre de messages : 237
Age : 33
Localisation : Dans les étoiles
Date d'inscription : 01/10/2007

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

BEIGNETS DE FLEURS D'ACACIA

Message  reninou le Jeu 18 Oct - 18:48

Des grappes de fleurs d'acacia sucre fin rhum ou cognac huile à friture. Pâte à beignets: 125 g de beurre demi-sel

1 sachet de sucre vanillé

3 grosses c à soupe de sucre en poudre

1 pincée des sel

5 oeufs entiers 250 g de farine

1 de litre de lait.

Poudrez les grappes de fleurs de sucre fin arrosez de rhum ou de cognac et laissez macérer 30 minutes. Préparez la pâte à beignets: mixez ensemble le beurre le sucre le sucre vanillé et le sel. Ajoutez les 5 oeufs entiers puis la farine et enfin le lait petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte pas trop liquide. Trempez les grappes entières dans de la pâte à frire puis les plonger en pleine friture chaude. Egouttez et dressez sur une serviette ou du papier absorbant.

reninou

Nombre de messages : 237
Age : 33
Localisation : Dans les étoiles
Date d'inscription : 01/10/2007

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

BEIGNETS VARSOVIENS (Pologne)

Message  reninou le Jeu 18 Oct - 18:48

Battre en pommade une demi-livre de beurre y ajouter des jaunes d'oeufs une demi-livre de sucre et autant de farine un zeste d'orange râpé trois cuillerées de crème double. Battre en neige six blancs d'oeufs et incorporer. Cuire à la poêle comme les blinis. Poudrer de sucre fin. Servir avec une saucière de confiture.

reninou

Nombre de messages : 237
Age : 33
Localisation : Dans les étoiles
Date d'inscription : 01/10/2007

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

BISQUE DE CREVETTES ROSES

Message  reninou le Jeu 18 Oct - 18:49

Pour 4 à 6 personnes: 375 g de crevettes cuites court-bouillon bien relevé ou jus de clams en conserve (ou d'autres coquillages)

20 cl de crème double

1 de c à café de paprika

1 cuillerée à soupe de maïzena (facultatif) sel poivre noir fraîchement moulu

4
à 6 cuillerées à soupe de xérès sec

1 c à soupe de persil haché

1 c à soupe de ciboulette finement hachée.

Mettez 250 g de crevettes cuites et 1 verre de court-bouillon ou de jus de clams dans un bol mixeur délayez la maïzena et ajoutez-la battez pendant une minute. Mettez ce mélange au bain-marie. Ajoutez crème et paprika et assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre. Faites cuire au bain-marie en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le potage commence tout juste à bouillir. Allongez selon le goût en ajoutant du court-bouillon. Ajoutez le xérès et servez immédiatement en coupes individuelles. Garnissez le dessus de la bisque avec des crevettes de la ciboulette et du persil hachés. Si vos convives sont des amateurs de crème remplacez la maïzena par un second verre de crème et faites chauffer sans aller jusqu'à ébullition de crainte que la crème tourne. Variantes: Cette bisque peut s'accommoder de la même façon avec un ou deux tourteaux cuits au court-bouillon ou des queues de langoustes ou des coquilles Saint-Jacques (dont vous garderez le corail pour la décoration) ou une queue de langouste ou encore des écrevisses ou des petits crabes (étrilles).

reninou

Nombre de messages : 237
Age : 33
Localisation : Dans les étoiles
Date d'inscription : 01/10/2007

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

à lire

Message  reninou le Jeu 18 Oct - 18:50

toutes les recettes que j'ai mises ici, sont des recettes que j'ai testé, qui ne sont pas difficiles, pas trop chères, même pour les crustacés.

reninou

Nombre de messages : 237
Age : 33
Localisation : Dans les étoiles
Date d'inscription : 01/10/2007

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

BLETTES A LA TOMATE

Message  reninou le Jeu 18 Oct - 18:50

Préparation 30 minutes cuisson 30 minutes. 800 grammes de blettes

2 gousses d'ail

1 verre et 1/2 de tomate crue (ou purée de tomate en conserve en quantité moindre) huile

6 filets d'anchois sel poivre.

Utilisez la partie verte laissant les côtes pour d'autres utilisations. Coupez les feuilles en tronçons faites-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée
égouttez-les coupez-les en morceaux plus petits si c'est nécessaire. Faites chauffer à la poêle un peu d'huile avec les deux gousses d'ail: ôtez l'ail dès qu'il a blondi. Unissez à l'huile les filets d'anchois
écrasez-les
à la cuillère tout en remuant. Ajoutez à ce point la purée de tomate salez et poivrez laissez cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Enfin faites cuire les blettes dans cette sauce tomate

reninou

Nombre de messages : 237
Age : 33
Localisation : Dans les étoiles
Date d'inscription : 01/10/2007

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

BOEUF EN ALLUMETTES A LA CHINOISE

Message  reninou le Jeu 18 Oct - 18:51

Pour 5 personnes.

Préparation: 20 minutes. Cuisson: 25 minutes. 500 g de filet de boeuf

1 oignon moyen

2 c à soupe de sauce soja

1 c de madère

3 poivrons verts

1 poivron rouge sel huile.

Couper la viande de boeuf (choisie dans un morceau très tendre et de première qualité) en bâtonnets de la taille du petit doigt à peine. Essuyer les poivrons les ouvrir les épépiner les couper en lamelles de la même taille à peu près que les morceaux de viande. Emincer l'oignon le faire un peu dorer à l'huile dans une poêle assez profonde; ajouter la viande et faire poêler quelques minutes; ajouter encore les morceaux de poivron saler faire sauter 8 à 10 minutes en remuant doucement avec une cuiller de bois afin que le fond n'attache pas. Mélanger la sauce de soja et le madère; verser ce mélange dans la poêle et cuire le tout ensemble pendant 5 minutes. Goûter rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu et servir aussitôt sur un plat chaud. En faisant revenir l'oignon ne pas oublier que d'autres éléments viendront le rejoindre dans la poêle donc ne pas craindre de mettre 3 ou 4 cuillerées d'huile. Si en cours de cuisson la préparation risque d'attacher. on peut ajouter un peu de madère.

reninou

Nombre de messages : 237
Age : 33
Localisation : Dans les étoiles
Date d'inscription : 01/10/2007

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

BOEUF SAUCE PIQUANTE

Message  reninou le Jeu 18 Oct - 18:52

Préparation : 15 mn.

Cuisson 1 h 15. Pour 4 ou 5 personnes: 800 g de faut-filet de boeuf coupé en dés

1 grosse patate douce

6
échalotes

3 gousses d'ail

120 g de purée de noix de coco (non sucrée)

1 citron vert

1 feuille de laurier

5 c à soupe d'huile d'arachide poivre de Cayenne cinq-épices sel sucre en poudre.

Râpez le zeste de citron et réservez-le. Pelez et hachez les 3 gousses d'ail et les 6 échalotes ensuite pilez-les finement avec 3 pointes de couteau de poivre de Cayenne et 1 c d'huile. Faites chauffer le reste d'huile dans une sauteuse ajoutez-y ce hachis et laissez cuire 2 mn en remuant souvent. Ajoutez la viande et faites-la légèrement colorer sur feu vif. Saupoudrez avec 2 pincées de sel
1 pincée de sucre en poudre
2 pointes de couteau de cinq-épices le zeste de citron; ajoutez la feuille de laurier et la purée de coco délayée avec 3
5 dl d'eau chaude. Remuez longuement. Baissez le feu à ébullition couvrez et laissez cuire 1 h 15 à petits bouillons. Lavez la patate douce et faites-la cuire dans sa peau 10 mn dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-la pelez-la et coupez-la en tranches épaisses. Ajoutez-la à la viande lorsque celle-ci cuit déjà depuis 45 min. En fin de cuisson vous pourrez retirer le couvercle pour faire évaporer l'excès de liquide. Puis servez.

reninou

Nombre de messages : 237
Age : 33
Localisation : Dans les étoiles
Date d'inscription : 01/10/2007

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

BOEUF STROGANOFF

Message  reninou le Jeu 18 Oct - 18:52

Pour 6 personnes :

1 kg de filet ou de faux-filet poivre noir en grains

2 cuillerées à soupe d'oignons hachés

4 cuillerées à soupe de beurre

250 g de champignons émincés sel noix de muscade

20 cl de crème aigre

375 g de riz.

Coupez la viande suivant le fil en tranches d'un centimètre d'épaisseur environ. Poivrez de poivre grossièrement concassé que vous faites pénétrer en aplatissant à l'aide d'un maillet de bois. Faites revenir les oignons dans la moitié du beurre jusqu'à ce qu'ils blondissent. Retirez-les de la poêle et mettez à la place les tranches de boeuf que vous faites sauter pendant environ 5 minutes en les retournant de façon qu'elles dorent sur leurs deux faces. Retirez de la poêle et gardez au chaud. Mettez le reste du beurre dans la poêle et faites revenir les champignons éminces. Remettez le boeuf et les oignons. Assaisonnez avec du sel et de la noix de muscade. Incorporez la crème aigre à ce jus et réchauffez. Servez avec du riz à la créole. Variante: Faites comme il est indiqué à la recette précédente mais lorsque vos tranches de boeuf seront revenues laissez-les cuire doucement pendant une dizaine de minutes dans une sauce faite de 2 verres de bouillon de boeuf corsé mêlé d'une à deux cuillerées à soupe de concentré de tomates. Epaississez avec un roux fait de 2 cuillerées de beurre et d'autant de farine.

reninou

Nombre de messages : 237
Age : 33
Localisation : Dans les étoiles
Date d'inscription : 01/10/2007

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: Et si on se fesait un petit livre de recette en ligne??

Message  Contenu sponsorisé


Contenu sponsorisé


Revenir en haut Aller en bas

Page 3 sur 10 Précédent  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10  Suivant

Revenir en haut

- Sujets similaires

 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum